１．

豆腐は適当な大きさに切って熱湯で２〜３分静かに茹で、ザルに上げて水気を切っておく。

２．

シソは細かく切ってさっと水に放し、ザルに上げて水気を切り、ペーパータオルで包んで絞りしっかり水気を切る。

３．

鍋に豆腐を入れ、木べらなどで細かく崩しながら中火で煎る。

４．

豆腐から出た水分は取り除く。（蓋をずらしてかぶせて、鍋を傾けると取り除きやすい）

５．

水分がなくなったら豆腐を寄せて、あいた所にごま油、ちりめんじゃこを入れてさっと絡め、豆腐と混ぜ合わせる。

６．

味をみながら塩を加えて混ぜ、火から下ろしてシソを混ぜる。