１．

米は研いで普段の水加減にし、Ａを加えて混ぜ１時間くらい吸水させてから炊く。

２．

（*1）大根葉の下処理・・大根葉は洗って細かく刻み、大根葉の重量の５％の塩で強くもみ込んでアクを出し、全体がしんなりしたら軽く水気を切る。　 沸騰した湯に大根葉を入れさっと湯がき、ざるに上げて手早く冷まし、あら熱が取れたらぎゅっと絞って水気を切る。

分量の大根葉にＢを混ぜておく。

３．

ご飯が蒸らし終わったら大根葉を混ぜて味をなじませる。

４．

茶碗に盛り、黒ごまを振る。